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Une nouvelle fois, la convention annuelle BCHEF aura tenu toutes ses promesses. 🚀🚀🚀

Après trois journée intenses, notre convention nationale 2023 a pris fin mardi 30 mai. Une occasion de remercier chaleureusement nos partenaires franchisés pour la qualité de nos échanges durant ces trois jours.

J’en suis désormais intimement convaincu : ce réseau est bien plus qu’un assemblage d’individualités. Nous sommes intimement liés par la volonté de grandir ensemble, de nous faire confiance, et de nous battre pour l’intérêt du groupe.

Dans un contexte difficile pour la restauration rapide, j’avais le souhait de faire de cette convention un tournant pour notre marque.

J’avais donc choisi de proposer à nos partenaires un plan très ambitieux destiné à faire de BCHEF le leader du burger gourmet. Un plan incluant des investissements de la part du franchiseur et des franchisés, dans un contexte de marché tendu.

Je m’attendais à des réticences, à des craintes. Mais au final, nos franchisés nous ont TOUS suivi. Ils ont voté à l’unanimité OUI. Un plébiscite absolu qui démontre la force commune qui nous anime.

Grace à eux, dès septembre prochain, la communication de notre marque prendra un nouvel élan ! C’est une incroyable nouvelle aventure qui commence pour BCHEF ! Un nouveau pas vers la maturité pour cette marque créée il y a 8 ans.

J’en profite pour envoyer un grand merci à mes équipes qui parviennent à créer un état d’esprit unique au sein de notre réseau, fondé sur l’échange et la transparence. La réussite de BCHEF tient à leur engagement quotidien pour notre marque, et au service de nos partenaires franchisés.

Signer un contrat de franchise, c’est prendre engagement sur le long terme. Un peu comme quand on se marie : pour le meilleur et pour le pire.

C’est la raison pour laquelle je n’aime pas voir des candidats se lancer sans réfléchir parce qu’ils ont eu un “coup de coeur” pour une enseigne. Vous vous seriez marié sur un coup de tête ?

Mieux vaut être certain du partenaire que l’on choisit !

On ne va pas se mentir, il existe toujours une part d’incertitude dans un projet entrepreneurial. Contrairement au mariage, vous ne pourrez pas passer 2-3 ans avec votre franchiseur avant de vous lancer pour le tester.

Et il est difficile d’avoir une vue exhaustive et objective des franchiseurs lorsque l’on est en phase de recherche.

Mais que vous soyez du genre à suivre votre instinct, ou plutôt à réfléchir pendant des semaines, voici quand même 7 erreurs qu’il ne faudra jamais faire lors de votre processus de prise de décision !

1️⃣ Penser que le meilleur réseau est toujours celui qui propose les chiffres d’affaires moyens les plus élevés : à la fin, c’est la marge qui restera dans votre poche

2️⃣ Ne pas prendre le temps de rencontrer des franchisés du réseau : le franchiseur est la pour vous vendre votre concept, parlez avec des anciens candidats pour valider la véracité de ses propos

3️⃣ Choisir un concept parce qu’il est tendance : les tendances durent de moins en moins longtemps, et disparaissent parfois violemment, avec leurs franchisés. Les exemples sont nombreux, et devraient plutôt vous pousser à vous méfier

4️⃣ Ne pas pas vérifier les ratios de masse salariale ou de marge brute annoncés par le franchiseur : certains franchiseurs vous vendraient la lune pour vous faire signer. Prenez le temps de vérifier les données réelles des franchisés existants.

5️⃣ Croire le franchiseur qui vous dit que la restauration rapide est un simple investissement : si vous ne vous occupez pas de votre restaurant, vous ne gagnerez vraisemblablement rien. Même si le concept est bon.

6️⃣ Se dire qu’un concept est bon parce qu’il ouvre plusieurs dizaines de restaurants chaque année : cela ne présage en aucun cas de la qualité du modèle économique

7️⃣ Prendre le nombre de followers sur les réseaux sociaux comme base pour choisir sa franchise : non seulement ce n’est pas un gage de réussite, mais cela peut même être contre productif lorsque le concept s’est bâti sur une communauté locale qu’il sera difficile de répliquer dans d’autres villes

STOP !

Pire, il y a encore des franchiseurs qui abondent dans ce sens pour séduire le maximum de candidats. Ils savent pourtant très bien que sans personne pour tenir la barre, leur concept ne résistera pas longtemps.

La restauration est un métier palpitant, mais exigeant.

Beaucoup d’entrepreneurs qui viennent à notre rencontre imaginent qu’ils pourront laisser tourner leur restaurant sans s’en occuper. Qu’il suffit de mettre en place un manager et d’attendre que l’argent tombe.

Mais j’ai toujours été honnête, et nous devons tous l’être : Les chance de réussir sont très minces si vous ne vous occupez pas de vos établissements. Si vous n’êtes pas prêt à prendre la barre de votre aventure entrepreneuriale pour lui donner un cap, elle ne prendra jamais la direction que vous attendiez.

Ce n’est pas parce qu’une franchise vous présente des bilans avec des ratios types, que ces ratios seront atteints sans aucun effort de votre part !

✅ Je ne connais aucun restaurant rapide qui fonctionne sans que le gérant n’ai de regard sur les marges brutes, les fiches techniques et les pertes. Si vous laissez la gestion de ce ratio à vos salariés pendant trop longtemps, vous allez perdre 3-4 points de marge

✅ Je ne connais aucun restaurant rapide qui fonctionne sans que le gérant ne prenne le temps de s’intéresser à la masse salariale. Si vous ne confrontez pas vos plannings à la réalité des ratios de votre réseau et de votre chiffre d’affaires, vous allez vraisemblablement perdre 5, voire 10 points de marge

✅ Enfin, si vous considérez que l’expérience des clients ne vous regarde pas, que vous ne vous intéressez jamais aux temps de service ou aux avis des clients, vous perdrez au fil du temps 25 à 50% du chiffre d’affaires que vous auriez pu réaliser

En restauration rapide, tout est dans les détails. Votre prise de recul et votre investissement personnels sont indispensable pour maintenir des marges élevées dans le temps.

Devenir restaurateur est un rêve pour la majorité des candidats que nous rencontrons. Un rêve accessible si l’on accepte de se battre au quotidien pour en faire une réalité. Mieux vaut en être conscient avant de foncer tête baissée. 

Julien PERRET vous explique pourquoi !

Entre le premier trimestre 2021 et le premier trimestre 2023, les prix d’achat des matières premières ont augmenté de plus de 25% chez les restaurateurs. Le smic a lui augmenté de 12% et l’énergie a parfois doublée.

Beaucoup d’entrepreneurs que nous rencontrons souhaitaient se lancer après la crise sanitaire. Mais ils ont finalement choisi de reporter leur projet, effrayés par la situation économique actuelle. C’est à mon sens une erreur.

Pourquoi ?

Parce que lorsque vous ouvrez une franchise, vous envisagez un projet sur le long terme. Vous devez vous projeter sur 7, voire 10 ans. Autrement dit, que vous vous vous lanciez aujourd’hui ou dans deux ans, vous traverserez des crises un jour ou l’autre. Ça fait partie de la vie d’un entrepreneur.

Pas très rassurant me direz vous ?

La bonne nouvelle c’est que notre secteur a toujours fait preuve d’une grande résilience. Après chaque crise majeure (2008, 2020), il réussit à se réinventer et rebondit spectaculairement. Depuis 2019, les acteurs les plus solides ont su repenser leur modèle et soutenir leurs franchisés. Certains sortent même gagnants des crises successives.

En réalité, si vous voulez réussir dans ce secteur, la question à se poser n’est pas vraiment de savoir si c’est dangereux de se lancer cette année. 𝐃𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐞𝐳 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐩𝐥𝐮𝐭𝐨̂𝐭 𝐬𝐮𝐫 𝐪𝐮𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐞𝐧𝐬𝐞𝐢𝐠𝐧𝐞 𝐦𝐢𝐬𝐞𝐫 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐫𝐞́𝐬𝐢𝐬𝐭𝐞𝐫 𝐩𝐞𝐧𝐝𝐚𝐧𝐭 𝐥𝐞𝐬 𝟏𝟎 𝐚𝐧𝐧𝐞́𝐞𝐬 𝐪𝐮𝐢 𝐯𝐢𝐞𝐧𝐧𝐞𝐧𝐭.

Car retarder votre projet ne revient qu’à vous éloigner des opportunités qu’offre la crise actuelle :

1️⃣ Dune part 𝗱𝗲𝘀 𝗼𝗽𝗽𝗼𝗿𝘁𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́𝘀 𝗱’𝗲𝗺𝗽𝗹𝗮𝗰𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁𝘀. Le marché semble progressivement se rouvrir et la crise offre des possibilités inédites d’implantation (locations pures, cessions faibles, reprises à la barre du tribunal) qui auront disparu dans 18 mois.

2️⃣ D’autre part, 𝘂𝗻𝗲 𝘃𝗲́𝗿𝗶𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲 𝗼𝗽𝗽𝗼𝗿𝘁𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́ 𝗱𝗲 𝗺𝗶𝗲𝘂𝘅 𝗰𝗵𝗼𝗶𝘀𝗶𝗿 𝗹𝗲 𝗰𝗼𝗻𝗰𝗲𝗽𝘁 𝘀𝘂𝗿 𝗹𝗲𝗾𝘂𝗲𝗹 𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗺𝗶𝘀𝗲𝘇. L’inflation a été un véritable révélateur de la capacité des réseaux à accompagner leurs partenaires. Quelques discussions avec des franchisés du réseau devraient rapidement vous donner une perspective sur la fréquentation des établissements et l’évolution des marges.

Au milieu de toute crise se trouve une opportunité. Ce n’est pas moi qui le dit, c’est Albert Einstein !

💡 Certains affirmaient que le COVID allait transformer le marché de la restauration. Je pense en réalité que c’est l’inflation qui va rebattre les cartes dans les 24 mois à venir. Et c’est maintenant que tout se joue.

Je suis récemment intervenu pour partager mon expérience sur l’inflation aux cotés de François Blouin et Florence Berger de Food Service Vision

Ces derniers ont présenté une matrice intéressante sur les comportements des enseignes face à la crise que nous traversons depuis 18 mois. Elle classe les enseignes selon deux critères :

1️⃣ Quelle a été la stratégie en termes de taux de marges : l’enseigne a t’elle couvert l’inflation ou a t’elle accepté une baisse de ses marges brutes pour ne pas trop augmenter ses prix ?

2️⃣ Quelles ont été les conséquences sur la fréquentation des établissements de l’enseigne : la fréquentation des établissement s’est elle maintenu ou a t’elle baissé depuis 2019 ?

Le positionnement d’un réseau sur ces deux critères en dit long sur la manière dont réagit la tête de réseau face à une crise, et sur les priorités qu’elle se fixe. On identifie ainsi quatre catégories d’acteurs :

✅ 𝗖𝗲𝘂𝘅 𝗾𝘂𝗶 𝗼𝗻𝘁 𝗿𝗲́𝘂𝘀𝘀𝗶 𝗮̀ 𝗺𝗮𝗶𝘁𝗿𝗶𝘀𝗲𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝗺𝗮𝗿𝗴𝗲𝘀 𝘀𝗮𝗻𝘀 𝗯𝗮𝗶𝘀𝘀𝗲 𝗱𝗲 𝗳𝗿𝗲́𝗾𝘂𝗲𝗻𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻, et qui se retrouvent en position de force. Lorsqu’on détaille les chiffres du marché, on réalise qu’ils sont rares, c’est ce qui me fait dire que beaucoup de prises de paroles minimisent l’impact de la crise actuelle.

⚠️ 𝗖𝗲𝘂𝘅 𝗾𝘂𝗶 𝗼𝗻𝘁 𝗽𝗿𝗼𝘁𝗲́𝗴𝗲́ 𝗹𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗺𝗮𝗿𝗴𝗲𝘀 au risque de voir leur fréquentation moyenne baisser et qui vont désormais devoir repartir à la conquête des clients tout en aidant le réseau à tenir. Leur avenir n’est pas forcément remis en cause, mais il va leur falloir une trésorerie solide pour passer le cap.

⚠️ 𝗖𝗲𝘂𝘅 𝗾𝘂𝗶 𝗼𝗻𝘁 𝗺𝗮𝗶𝗻𝘁𝗲𝗻𝘂 𝗹𝗮 𝗳𝗿𝗲́𝗾𝘂𝗲𝗻𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 quitte à rogner de manière aggressive sur leurs marges. On pourrait dire qu’ils ont reculé pour mieux sauter, car il vont désormais devoir trouver des moyens de soutenir leur modèle économique pour éviter la catastrophe.

❌ 𝗘𝘁 𝗰𝗲𝘂𝘅 𝗾𝘂𝗶 𝗻’𝗼𝗻𝘁 𝗿𝗲́𝘂𝘀𝘀𝗶 𝗮̀ 𝗺𝗮𝗶𝘁𝗿𝗶𝘀𝗲𝗿 𝗻𝗶 𝗹𝗮 𝗳𝗿𝗲́𝗾𝘂𝗲𝗻𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻, 𝗻𝗶 𝗹𝗲𝘀 𝗺𝗮𝗿𝗴𝗲𝘀, et dont le modèle économique se tend fortement. Certains s’en sortiront, mais il faudra vraisemblablement adapter le modèle dans son ensemble.

Si vous voulez ouvrir une franchise de restauration rapide, vous feriez bien de vous assurer que le réseau que vous avez choisi a misé sur la bonne stratégie.

Si vous êtes déjà franchisé, quelle que soit le positionnement de votre réseau, ne baissez pas les bras ! Vous pouvez largement agir à votre niveau :

– Revoyez la structure de coûts fixes de votre restaurant
– Inspirez vous des meilleurs franchisés du réseau pour améliorer votre masse salariale
– Poussez votre franchiseur à s’engager dans une démarche de transformation du concept si cela s’avère nécéssaire.